Mexicaanse linzensoep ( vegetarisch )

 
 
Ingrediënten voor 4 personen
 
  • 1 liter verse groentebouillon ( zie recept > Groentebouillon )
  • 150 gram rode linzen
  • 1 blik chilibeans in pittige saus ( 400 gram ) - niet afgieten
  • 1 blikje mais ( 150 gram ) - uitgelekt ( 140 gram )
  • 4 tomaten - in blokjes gesneden
  • 2 uien - gesnipperd
  • 1 teentje knoflook - gesnipperd
  • 1 spaans pepertje - fijn gesneden
  • 1/2 theelepel komijnzaad - fijngemalen 
  • 1/2 theelepel gember- geraspt
  • 1 grote eetlepel kokosolie of olijfolie
  • optioneel; 50 gram Italiaanse pasta schelpjes voor soep
  • optioneel; mespuntje zout
 
Bereiding
 
  1. Spoel de linzen af in een zeef onder de kraan tot het water helder is
  2. Verwarm de kokosolie in een grote soeppan
  3. Hierin de gesnipperde ui en knoflook zachtjes aanbakken
  4. Voeg de blokjes tomaat en het fijn gesneden pepertje toe
  5. Als de velletjes van de tomaat loslaten voeg je de fijngemalen komijnzaad en de geraspte gember eraan toe
  6. Alles even kort mee warmen
  7. Afblussen met de groentebouillon
  8. Voeg nu de rode linzen, chilibeans ( ook de pittige saus ) en mais toe 
  9. Soep aan de kook brengen en in 25 á 30 minuten zachtjes gaar koken ( af en toe even doorroeren ) 
  10. Optioneel; Voeg eventueel na 15 minuten de pasta schelpjes toe
  11. Optioneel; Breng op smaak met zout
 
 
TIP!
  • Vind je soep niet pittig genoeg, voeg dan nog een paar druppels tabasco er aan toe
 
 
 

TIP!

Rode linzen hoeven niet geweekt te worden en ze zijn snel gaar, ze vallen uit elkaar tot puree. Rode linzen zijn mede daardoor zeer geschikt voor gebruik in soepen en sauzen. 

BIJSLUITER!

Bonen in het algemeen

Bonen zijn rijk aan koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamine B en de mineralen fosfor, koper, mangaan, magnesium en ijzer. Daarnaast zijn ze vet- en cholesterolarm. Bonen bevatten veel langzaam energie gevende koolhydraten, ze staan laag op de GI index, dus perfect om de bloedsuikerspiegel na de maaltijd te stabiliseren.

Contact

www.devoedingsapotheek.nl 0651988266 of 0206401708